六瓶红葡萄酒已悉数开好,两瓶在冰镇降温的白葡萄酒要等到温度降下来之后再开启。
Sky把每种酒都倒了两杯,少顷,这六瓶红葡萄酒就倒好了,二人面前各自摆了一排酒。
将酒杯拿起、放到鼻子下面细嗅、再把杯子晃动起来、再细嗅、放下杯子、拿起下一款酒……上述动作依次重复六次,然后,再从第一杯酒开始,摇晃酒杯、细嗅、再摇晃、再细嗅、在本子上记录下文字,然后喝一口、将酒液在口中打转儿、吸入些氧气、再打转儿、将酒液吐进纸杯、再次在本子上记录下什么……Sky和林恩的品酒习惯都一样,俩人对望了一眼,异口同声说道:“还得醒醒。”
“醒醒”是因为葡萄酒的香气在刚刚开瓶之时可能会比较闭塞,没有完全打开,这需要氧气、温度和时间的参与,但参与程度要视酒而定,没有定论;再或者是口中单宁的收敛感特别的突出,这也需要氧气和时间的参与,让单宁的颗粒变大,而变大的单宁颗粒让酒更容易入口,使得大多数品饮者更容易接受。
“这款黑皮诺我做了冷浸渍。”Sky拿起酒标是菊花图案的瓶子。
梅兰竹菊作为花中四君子,通常是用来表示文人君子身上所带有的美好品格,而菊花的寓意是“凌霜飘逸,特立独行,不趋炎势,是为世外隐士”,用菊花来表达黑皮诺葡萄品种的“性格特点”还是很恰当的。“各有千秋、判然不同”是酒圈赐予黑皮诺品种的“雅号”——不同生产商之间生产的黑皮诺的口感各不相同,也就是大家喝不到口感重复的两个牌子的黑皮诺。优质黑皮诺更喜欢凉爽型的气候类型,不是一个特别容易种植的葡萄品种,因此,对君子“菊花”的形容用来形容黑皮诺也算恰当。
冷浸渍工艺可以很好的获取果香和颜色,尤其在酿造黑皮诺葡萄酒的时候,很多生产商尤其愿意采用此法。
“部分新桶?”林恩问到。
“嗯,是的,我用了几个不同的克隆品种以增加香气、结构等的复杂性,其中Abel克隆部分用了新桶,占整个调配比例的三分之一吧。”
“Abel克隆”可以说是黑皮诺品种里的上乘品种了,“克隆”本是将葡萄藤上一段带芽的枝条插进泥土里,这段枝条就会落地生根、开花结果。但是因为被种植的环境、光照、温度、土壤形态等的不同有可能会导致这段被“插进土里”的植株所结出的果实与其“母本”略有差异,这就是一个新的克隆品种的诞生过程了。“Abel克隆”相传其母本是来自罗曼尼康帝的葡萄园,而罗曼尼康帝葡萄酒的售价一般也要六位数一瓶了。
“您这还不够情怀?”林恩想到Sky刚刚还和自己说完“情怀”的事情往后放放的
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