来。
刚才那一步加起来大概十分钟都不到，现在陶燃开始处理另一块焯水完毕的顶级三线五花肉，同样码上生抽，接着油炸一分钟左右，同时煸炒香料，待香料出香味后，装入料包倒入绍兴花雕和冰糖大火炖煮，同时酒液要与肉齐平。
不一会儿陶燃转到了小火，出声道：“有问题尽管问吧，至少还要一个多小时呢。”
早就迫不及待的芋艿脱口而出：“这个我们吃不完的吧，会不会太多了？”
陶燃笑了，随口道：“还没吃，你怎么知道吃不完呢，这只是你的心理作用，不要有这样的心理负担。
你们知道为什么这两道我都叫做世界名菜吗？
即便其中的一道完全是华夏菜系的做法。”
两人一起摇了摇头，陶燃接着问：“知道色香味吗？”
这个芋艿总归是知道的：“传统华夏料理的评判标准，色指的是颜色和外观，香指的是香气，味指的是味道。”
“答对了，但却不是我要的答案。
我们的老祖宗很聪明，这三者可以说就是你的味觉，当然还要再加上口感什么的。”
“啊？这色不是视觉，香不应该是嗅觉吗？这怎么就是变成味觉了呢？”
“你感冒的时候，假如鼻子塞住了，吃东西是不是没有味道？”
芋艿下意识的点头，只听陶燃接着道：“所谓味，不单单指的是舌头品尝到的，其实也是一种大脑产生的成像。
就和人的鼻子能够被自己的眼睛看到，但是大脑会自动过滤掉一样。
你在大脑中感受到的味觉，实际上不光有舌头尝到的，也有你闻到的，更有你看到之后产生脑补的。”
“啊！那……那不是心理作用吗？”
“对，这就是心理作用，视觉往往会优先于嗅觉，先捕捉到食物，食物的第一印象会影响到接下去品尝时的感觉。
我给你举个典型的例子，三成熟的牛排，很多人不吃，即便是最顶级的a5和牛，她也觉得那是血。”
芋艿秒回：“这个我知道，但那根本不是血啊，而是牛肉的肌红蛋白和水的混合物，杀牛的时候早就把血放光了。”
“你以为他们不知道吗？其实他们是知道的。
只不过因为突破不了自我的认知障碍，才会觉得那是血。”
事实上，像a5这个级别和牛的牛排由于内部的脂肪比例高达50%以上，完全不适合做到三成熟之上，那样会非常非常的腻。
但有的人还是坚持不吃三成熟，非要做全熟。
那不光是她的心理作用，还非常浪费，浪费掉了一块好肉。
其实只要把牛排切成一口的大小，煎烤完之后全部封边，告诉她这牛排已经全熟了。
她完全吃不出来几成熟，只会觉得这牛排非常好吃。
在欧美地区的一些牛排馆，因为是整块煎烤的关系，没有这项服务。
但在霓虹的一些铁板烧店，可以提这类的要求，他们会帮顾客切成一口的大小，同时四面封边。
另外，封边并不能锁住肉汁，肉汁的流失只和温度有关。
煎烤封边的目的在于建立焦化层，也就是常说的美拉德反应，从而让牛肉获取更多的风味物质。
我们就是过眼云烟的烟云
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