冷水冷却，。
地窖炉里烧火加热，从甑底导出酒液。
上锅烧一刻钟左右，就开始流出酒液了，一甑烧完约要三小时，能得二十斤左右的烧酒。
刚出的酒头极烈。
老陈直接接了一小杯，抿上一口，细细咂摸着味，他现在直接通过这嘴就能品出酒的烈度和品质。
“这酒好。”
怀玉也接了杯，一入喉咙便只感觉到辛辣和灼烧，这酒他估计可能七十五度都不止。
这就是酒头啊。
越往后度数会越低。
这便是烧酒了，真是如火烧般的烈。
酒蒸出来要提升口感，其实最好就是掐头去尾，用中间的酒，再调一调，若是能够窖藏一下就口感更好了。
当然如果不太在意品质，锅头锅尾也能喝，或者直接把锅头锅尾与中间的一起调兑也行。
“我感觉还是直接发酵的杮子酒好喝点，”怀玉辣的直吸气，好久没喝真正的白酒了，还真不太习惯。
其实杮子切碎直接发酵个七八天，就能透出酒液，过滤一下，就是酸甜的杮子果酒了，再沉淀还能提升口感。
不过那种杮子酒其实跟麦浮子酒一样，没啥度数，不易储存，适合女人孩子喝。
又来了几口。
细细回味。
除了开始的辛辣、灼烈，慢慢的居然也有回甘。
老陈笑着道，“这酒啊，越喝越想喝，喝了后感觉人浑身通畅。”
怀玉看着老陈那发红的脸膛，甚至都有点酒糟鼻了，看来确实没少喝。
酿杮子烧的办法，也适合酿梨烧，甚至地瓜烧、高粱烧、玉米烧等。
怀玉去了地窖酒库，这里是之前烧好的杮子烧，调兑好后放在这里密封窖藏，时间越久，口感越好。
要是真能窖藏个十年二十年，那就能成老窖酒了。
看着一坛坛的酒摆在地下，如同兵马俑一样排列整齐，这可都是钱啊。
可惜王学士虽然好酒会饮，但真不懂投资理财。
之前怀玉说跟他合伙开家酒坊，给他四成股，相当于一千二百贯钱，老王可以随时退股换钱。
这老王还真就没多久便委婉的提出退股，怀玉也是很痛快的找秦琼借了一千二百贯把这钱给他了。
其实搞酒坊很有赚头的。
不过好在老王虽退股了，但也表示怀玉可以继续用他斗酒学士给酒坊做宣传什么的。
他可能没想到，这酒坊能真给他带去一千二百贯甚至更多的红利。
“年关将至，这些酒开始发卖吧。”
他已经在东西两市都新租了铺面准备卖酒，甚至还跟长安及周边的酒肆等商谈供酒，或是代售等。
杮子酒现在三个牌子，
专取接的第二锅的杮子酒，没有酒头酒尾，口感最好，怀玉定名武侯酒，别名二锅头。
而二锅头再经过窖藏，限量供应的便是学士酒。
而没有掐头去尾勾兑成的烧酒，则就叫杮子烧。
至于从魏征那弄来的魏公酒
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