自己又改良了一番,冯大娘说比她原来做的味道还好。
冯大娘原来选的是用斑鱼做这道菜,因为这样的鱼皮厚油大,做出来的味道能够更香。
而凌晨却不用斑鱼该用鲢鱼,这种鱼个大肉肥,处理好了不带一丝土腥气。而她之所以不选择斑鱼,是因为牡丹鱼片本来就要用低温油炸,再选皮厚油大的鱼就有些腻歪了,不如鲢鱼来的爽口。
凌晨用筷子把鱼刨腹取出内脏之后,将每一片鱼片切成厚薄大小统一的薄片,然后用自己秘制酱料把鱼片腌上,差不多一刻钟时候,再把鱼片放在冰水中,水中要泡满葱段以及姜片,在浸泡一刻钟之后,最后把鱼片捞出来。
捞出来控干水分之后,再用蛋清拌着生粉把每片鱼片裹的均匀,再找来擀面杖把鱼片擀成漂亮的半圆形,不漂亮或者是多余的地方就用剪刀给修剪掉。
再之后就是油炸了,为了不让味道串联,炸鱼片需要用素油而且油温不能过热,为了防止鱼片黏连,则需要鱼片一片一片的下锅,并且借助筷子将已经擀成半圆形状的两边卷翘一下,形成花瓣的样式。
鱼片炸好后,并不能直接放到盘子里,需要用东西做一个托,凌晨就选择了土豆,把土豆煮熟后压成泥,再混入胡椒、盐、秘制调料,搅拌均匀后动手捏成一个底座。因为土豆泥的颜色跟鱼片炸好的颜色非常接近,不在近处看是看不太出不来的。
再把鱼片按照里边大外面小的形状插在土豆泥上,把它们插成一朵牡丹花都形状,再把胡萝卜切成很细的丝,开水汆烫之后放在花中心当做花蕊。
最后用绿色蔬菜汁混上一点土豆泥在旁边画出牡丹叶子的形状。
到这时候这道牡丹鱼片才算彻底完工。
这道菜的卖点就是雍容华贵,好看又好吃,非常适合宴席用,但是做起来却非常的耗费人力,耗费时间,所以凌晨就打算把这道菜放到最后压轴。
开水白菜凌晨打算宴席开始一小会,时间算中不溜的时候上,那时候酒已经过了一旬,熟悉或不熟悉的人话匣子已经打开,然后开水白菜就把他们给镇一下。
一开始宴席上的众人也跟当时赵浩淇是一个反应,他们觉得这毅王府也太勤俭节约了,竟然给他们上一盘水煮菜,不过随着伺候膳食的小丫鬟们的动作,他们的眼珠子以及嘴巴是越张越大,尤其是高汤全部倒完,白菜全部盛开时候,要不是眼睛有个眼框挡着,那眼珠子非飞出去不可。
要知道这时候是所有桌上的小丫鬟同时动作,白菜同时盛开,高汤的热气同时散发出来,蒸的整个宴会大厅云霞缭绕。不仅如此,赵浩淇还为了搭配这道菜,把宴会大厅布置的格外的雅致,于是这个场景比他当初吃开水白菜的时候更加的仙。
赵浩淇坐在主桌上,宴席上的所有人的表情尽收他的眼底,他面上笑容逐渐放大,然后又尽量的稳住自己,举起筷子说:“大家都别愣着,这是厨房研究出来的新菜式,我吃着还行,大家可以动手试试。”
说完以后当先把筷子伸向这道菜。
说实话赵浩淇是有段时日没吃这道菜了,还真挺想念的。
众人听了赵浩淇的话,才慢慢反应过来,举起筷子夹向这道菜。
他们对于这道带给他们奇异视觉之旅的菜是什么味道十分好奇,不过等他们入口之后,他们才知道这菜不光好看,味道也十分好。
女眷那边跟男客这边几乎是差不多的情形,只不过她们有很多信佛的,这场面更加的震撼她们。
震撼结束之后她们决定跟刘晓雅套套近乎,看看这道菜的方子自己能不能搞到手。
因为味道是在是太鲜美了。
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